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第一百三十章 食物是一种思念

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红烧划水,一道再简单不过的菜。很难它的起源是在什么地方,有人是苏州有人是徽州。但是这道菜却曾经风靡淮海,几乎是每家都会做的家常菜。

大青鱼斩下鱼尾那段的肉,两直刀一横刀将鱼尾的肉展开成扇形。

大铁锅烧的火热,菜籽油下锅。然菜油的烟点很低,温度稍高便会出现大量的油烟。现代厨房已经大多不使用菜油因为油烟大,打理起来太麻烦。

但是菜油有一种独特的香味,是其他任何油脂都无法取代的。那种浓烈扑鼻的味道用来做河鱼最适合不过了。河鱼身上的土腥味会被这浓烈的菜油香给压下去。

而且用菜油做出来的鱼肉会有另一种鲜美的味道。油温稍高,下葱姜蒜等辛香料,大火爆香,一勺盐下锅是为了防止等会儿煎鱼的时候将鱼皮煎破。

在鱼皮表面煎酥之时加入少量水,在佐以生抽,老抽,料酒,冰糖和豆瓣酱调味。烧至鱼熟透后在以水淀粉勾芡,将多余的汁水收至浓稠。

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