能选用几种能够融合的味道，把其他的味道祛除或者改变，才能让这一盘炒饭恰能入口（他自己的标准）。

但这种方式对于厨师而言，其实是一种失败。

把一种食材的味道硬生生的改成另一种，那是炫技，却不是烹饪菜肴该有的态度。烹饪，就是把食材本身味道中最美好的一部分放大升华，而不是好的坏的全去掉。

每一道大家耳熟能详的美食，都经过了千锤百炼的磨砺。时间，能告诉人们，什么样的食材搭配在一起，最为完美。

就像是巴蜀星球随处可见的家常菜回锅肉，尖椒回锅蒜苗回锅是所有巴蜀人、甚至是所有吃过回锅肉的人，都认为最为完美的。其他什么姜丝土豆蒜薹等等配料的回锅肉，在他们心中，都不是真正的回锅肉。

如果再夸张一点，用什么西红柿老酸菜做回锅肉，那就堕落到黑暗料理了。

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