制作佛跳墙的所有食材有鲍鱼、海参、花胶、鱼唇、蹄筋、鸭肾、鹌鹑蛋、花菇、干贝、猪肚、老鸡、老鸭、排骨、猪蹄、荷叶、葱、姜、绍兴酒、海盐、八角、桂皮等二十多种。

蔡菜之所以选择在城主府做这道大菜最主要的原因是，城主府储备的调料比较丰富，有些外头根本买不到的，也能在这里寻到。

比如花胶，也就是干鱼鳔，前世她做品味师的时候就听说过，选用金钱鳘鱼胶最佳。

金钱鳌鱼胶乃黄唇鱼的鱼鳔晾晒而成，是为鱼胶之王，非常罕见，这东西一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上。

主要因为黄唇鱼年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。

且金钱鳘鱼胶有个最重要的是止血补血，旧时代往往用它来救命，自是再珍贵不过的宝贝了，一般人家得了都收藏起来以备万一，谁舍得用来吃呢？

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