烟酒属于暴利行业，不然在现代也不会由国家来垄断经营了。不过在唐朝这个时候，政府似乎还没有发现这里面蕴藏的价值。由官方垄断的只有盐铁这些行业。

盐铁这一行业，现在如果没有强大的背景，是难以插手的，烟的话在这个时代也不是十分流行。只有酒，大唐承平日久，一派盛世繁华的景象。尤其在长安，饮酒成风。文人雅士趋之若鹜。所以酒这一行业大有可图。

唐朝的时候酿酒中国古代的饮料酒主要是黄酒和葡萄酒。一般都是民间创造。大米（糯米或粳米）或黄米原料经蒸煮，摊凉后，加入曲子，浸米水，或加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵，发酵完成后进行压榨，压榨出的液体即为黄酒。黄酒以绍兴酒最为有名，有“状元红”、“加饭酒”、“绍兴黄酒“女儿红”。

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