老京北涮肉和蜀川火锅最大的不同，一在清汤锅底，二在麻酱蘸料。

这清汤锅底，讲究的就是一个“清”。要求得是上来的时候能看的到锅底，涮完以后还能看得见锅底。里面倒也会加些佐料，比如葱、姜、海米、枸杞之类的。讲究点的，还会再加口蘑和香菇，但也就如此了。

酱料则是以芝麻酱和花生酱为底，传统所说的“二八酱”，就是指的两种酱调和的比例。口味不同的也会加些韭菜花、腐『乳』之类的，咸香而又上味。

食材管口感，麻酱管味道。雪花纹理的肉片下锅，涮熟以后满满的抄起一筷子，往蘸料里那么一转，裹上一层棕『色』清亮的麻酱，放进嘴里那么一嚼，呵——

满口都是肉香！

“咕嘟。”

程瑶小心的咽了下口水，看着眼前空『荡』『荡』的铜锅，哀怨的看白沐道：“你就非得在上菜之前给我讲这些吗？”

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